山药炖排骨汤怎么做
山药炖排骨汤:
主料:猪排骨500克。
辅料:山药250克,芹菜25克。
调料:味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克。
做法:
1、 将排骨切成合适大小,放入沸水中汆约5分钟,洗净,沥干水分;
2、 芹菜洗净切段;
3、 取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒;
4、 将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下,捞起;
5、 待排骨炖至5成熟,放入山药炖3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜、芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。
山药排骨汤的制作要诀:
1、 熬排骨汤可加2到3滴白醋,以促使骨中的钙质释出,并溶入汤汁中,使汤味鲜美;
2、 山药去皮切块后极易发黑,可抹少许盐来防止。
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