猪腰子做法步骤

1、主料:猪腰子(350克),辅料:荸荠(70克),调料:大葱(10克),大蒜(10克),姜(10克),酱油(10克),白砂糖(5克),白醋(10克),淀粉(蚕豆)(5克),胡椒粉(2克),香油(5克),花椒(2克),花生油(40克)。

2、猪腰洗净除去膜,平刀对半开,除去中间的筋,然后浸泡在清水里(加几粒花椒)3至4小时,除去臊味。

3、将泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

4、马蹄(荸荠)切片。

5、葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

6、酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉,调成卤汁待用。

7、锅置旺火上,热锅倒入食油待八成热时,倒入切好的腰花,爆油后倒入漏勺沥干油。

8、锅留余油,回置旺火上,投入调好的卤汁,顺同一方向搅动一下,立即倒入泡油的猪腰,翻锅后淋上明油即装盘。

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