山药刚切好为什么会变颜色
烹饪和处理山药的时候,会发现切好的山药总是会发生变黑,这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素;
购买山药后如果不马上食用,就要立即对其进行妥善处理,以确保山药的品质和口感不变,具体处理方法如下:
山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装,分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻;山药食用时不需要解冻,水烧开即可下锅,既方便又能确保山药品质。
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