虾要冷水煮还是开水煮
一、虾要冷水煮还是开水煮
开水煮
虾一定要选择开水煮。因为虾的肉质是比较鲜嫩q弹的,而且遇水加热之后在短时间是之内就会变熟,如果用冷水来煮的话,那么冷水从冷到热的这个过程还是比较长的,这样会使虾的肉质失去弹性,变得很老,口感就会大打折扣。因此应该将水煮开之后,然后把活虾放入到水中煮三分钟左右就可以将其捞出摆盘食用。
二、虾的时候需要加入哪些配料
1.葱姜蒜
虾虽然好吃,但是虾有腥味,所以在煮的时候需要加入葱姜蒜去腥。葱姜蒜那其实并不需要很多,如果太多的话反而会掩盖住虾肉本身的鲜美味,所以只需要一到两根小葱,两瓣蒜,再加入一片到两片姜就可以了。煮的时候先将水煮开,然后再把虾放进去煮,这样煮出来的虾呢没有腥味,非常的鲜。
2.料酒
料酒有去腥提香的作用,因此在煮虾的时候可以放入适量的料酒。常规用的料酒是黄酒,但是黄酒加进去之后会汤会变成黄色,所以这时候可以用高度的白酒或者适量的啤酒,这样不仅使虾肉可以去腥,同时会增加它的香气,变得更加鲜美好吃。
3.加盐
其实淡淡的虾吃上去口感并不好,所以在煮虾的时候放入一些盐。但是盐不要在虾放进去之后再放,而是将在冷水煮成开水的时候就把盐加进去,让盐在水里面翻滚,然后把虾放进去煮,这样盐分会很好的渗入到虾肉当中,等煮好之后把虾稍微焖上一会儿,浸泡一会儿,这样盐分的就可以渗入到虾当中,吃上去的虾咸淡正好,而且不会因为盐放的太多,而影响健康。
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