怎样让鱼皮不破不粘
1、煎鱼前应该用生姜擦锅,然后把锅烧热后再加入油,正因为做鱼添加这个步骤,烧出来的鱼才能够完整。因为由于加热锅姜将形成一层保护膜,能有效防止鱼皮粘锅与破裂。
2、红烧鲫鱼的做法:
准备材料:一条鲫鱼、豆瓣酱、姜、葱、大蒜、2块青椒、盐、胡椒粉、酱油、醋、糖、料酒。
首先,去除内脏、鳃和腹部的黑色薄膜,清洗干净并沥干水分备用,然后将姜洗净切丝,蒜洗净切丝,青椒洗净切丝,葱洗净切成葱丝备用。将鱼淋上料酒,撒上胡椒,加入生姜,静置10分钟。
用生姜擦拭锅底,然后倒入一些油。油热约70%时,捞起鱼尾,捞出腌料后沥干水分,慢慢倒入油锅。不要立即去来回转动鱼。让鱼煎一小会儿定型后我们再把另一面翻过来,把鱼煎至两面金黄时小心捞出锅即可。这样煎出的鱼会非常的完整。
锅里留少许的油,加上姜丝、大蒜、青椒丝、爆香,然后加入豆瓣酱1汤匙,炒匀后放入准备好的鱼,然后加入适量的水,大火煮沸,加入适量的酱油,胡椒粉,糖,转中火煮20分钟,时间快到时,加入适量的盐和一勺醋、大火收汁煮5分钟,最后撒上葱花。
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