怎样烫糖糕面
糖糕烫面配方包括:主料:面粉150克;辅料:水(沸水)180克;调料:红糖20克、白糖10克。
糖糕烫面做法如下:
1、将面粉倒入盛器内,加入1匙糖拌匀,一人扶牢盛器,另一人手握筷子或擀面杖,一边淋入热水,一边用筷子由慢至快地搅动,搅数十圈至面团粘稠,且看上去有一层一层的感觉时,即可。
2、待面晾凉后,在手上抹适量油,即可揉至光滑,醒约半个小时,之后,揪成小剂子。
3、取一个小剂子,两手捏薄,包入红糖(或白糖),在糖上撒少许面粉, 包成圆形,轻轻拍扁。
4、先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。
5、待糖糕浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。放在厨房纸上吸去多余油份即可。
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