怎样做干面皮
1、面粉放在盆里,然后加水,用筷子一个方向搅拌。
2、慢慢加水,将干面粉逐渐和成稀软面团。
3、慢慢的将面团搅制光滑,饧起来。
4、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次,这样的做法是为了给面上筋。
5、一般饧1.5至2个小时即可,往面团的盆里加水,开始洗面。
6、两遍之后,便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着,不要丢掉,一直换水洗面,一直洗到水变清即可。
7、洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
8、洗出的面水。面水洗出后放在那里,不久淀粉会沉淀下去,这时,把盆里的清水控出,留下面的淀粉糊。
9、做面皮的箩。经过试用,这个箩选的还不错。做面皮的时候,直接用勺子舀上些淀粉糊即可,喜欢厚的多舀一勺,喜欢薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好后把箩放在锅里蒸即可,面皮蒸好后,拿出箩时,先放在冷水里激一下,这样容易把面皮揭开来。
10、面皮吃起来,辣椒油很关键,先把油用花椒大茴烧热爆香。
11、准备一个小锅,放上辣椒粉和白芝麻。
12、捞出花椒大茴,把热油倒入辣椒粉和芝麻里,好香的味道。
13、黄瓜切丝,蒸熟的面筋切块,绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。
14、将做好的面皮切条,放入大碗里,加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋,放入食盐和味精,再将辣椒油倒入拌匀,即可食用。
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