怎样使青菜焖饭不变色
方法:
1、焯水。菜虽然很嫩,但还是要事先焯水,为去草酸和涩味。焯烫菜是水开后下入,几秒钟变色即关火,然后快速的捞出在冷水中冲一冲,让菜降温,这样能保住菜的翠绿颜色。
2、炒制。炒锅中小火将腊肠煸炒出油,然后要关火以后再将切成细碎的菜拌进去,锅内的余温让菜裹满腊肠的油香还不能因温度太高而炒老。
3、焖入饭中。菜拌入饭中焖5分钟即可,焖5分钟味道会更浓一些。再将电饭煲关闭,插头拔下,不再加温菜就不会变色。
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