酸杨桃怎么样腌制
制成方法有两种:
1、盐水腌制法,配制百分之五到百分之八的盐溶液来腌制酸杨桃。采收后的酸杨桃最好削去棱角,并纵切两半,用稀盐水腌制十多天。腌制时要用石头在果面上加压,以免果实发霉腐烂。然后进行暴晒,待表面出现盐霜时就即可包装;
2、干盐腌制法,用盐量为原料重的百分之二十,在大缸或大池,先加上一层食盐铺底约1到2厘米厚,最好用生盐,再加入原料,可以是整个果实,不用处理。这样一层原料一层食盐,最上面再加一层食盐,并用石头压紧。等待二十天左右,把原料从盐水中捞起进行暴晒。等原料收缩,表面形成盐霜,收拢覆盖进行回软1到2天后再次进行暴晒,最后使含水量减到百分之二十左右,日晒结束。如果遇上下雨季节,应采用人工干燥法干燥,否则会造成霉烂损失。最后的成品包装,要求密封包装,留作加工凉果或蜜饯用。
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