怎样腌制正宗的东北酸菜

东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的。

用料为白菜、盐和水。

主料最好选用东北地产的长白菜,因其叶少帮多,纤维粗长。

1、选取圆白菜则选不太粗壮的,以免菜心包得过于紧密而不易入味儿;

2、放入缸里,往缸里撞时一定要实成些;

3、撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了,菜不易发酵,成了略带苦味儿的咸白菜;盐少了又会腐烂,前功尽弃;

4、生腌发酵慢,而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学,还可有效利用缸的容积。

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