怎样做老干妈豆豉
准备豆豉1大勺,小尖椒1勺,花椒1小把,大葱1棵,八角2个,生姜1块,熟花生,熟芝麻,粗辣椒粉,白糖、盐、老抽、淀粉、植物油适量。
1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟;
2、蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度;
3、油锅小火下干辣椒和花椒,炸香;
4、晾凉后碾碎;
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加;
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出;
7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉;
8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香;
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香;
10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油;
11、加适量开水,煮沸;
12、加水淀粉勾芡,起锅,即可食用。
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