怎样去除牛肉膻味
去除牛肉膻味的方法如下:
方法一:用盐水煮牛肉5到6分钟,将牛肉捞出过,用清水洗去表面盐质即可去除膻味;
方法二:煮制时放山楂或加一些萝卜、绿豆,炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以去除膻味;
方法三:将牛肉放入在冷水中浸泡几小时,中途换5到7次水,去除牛肉肌浆蛋白中的氨类物质,降低牛肉膻味;
方法四:炒牛肉时添加葱、蒜、姜,或加白酒、料酒。红烧牛肉时可放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂,开锅后放些白酒。炖牛肉则放些胡萝卜、葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮即可去除牛肉膻味。
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