怎样做卤汁
一.原料:八角25克、桂皮15克、小茴25克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖500克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。
二.做法:
将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;洗净拍破,葱连根须洗净打结,将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,加入500克沸水搅匀,做成糖色;向锅中加入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢,即成新鲜卤水。
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