花样馒头花卷窍门
1、准备用料。面粉、酵母、食盐、南瓜、小葱、花椒、八角、香叶、食用油。
2、首先准备面粉300克、酵母3克里倒上温水130毫升,揉成一个偏硬的面团,盖上盖子发酵2倍大。
3、把南瓜200克去皮切成片,放在锅里蒸熟,蒸熟之后,加上酵母3克,将南瓜碾成泥,搅拌均匀使酵母化开,再倒上面粉300克,揉成一个光滑的面团,发至2倍大。
4、在小碗中倒上面粉40克、食盐4克搅拌均匀,在锅里倒上食用油,把花椒、八角、香叶放进去炒出香味,再把小葱段放进去继续煸炒,炒出香味之后,把锅里的食材都捡出来,把热油浇在面粉上面搅拌均匀。
5、面团发酵好后,先把白色面团取出来,揉出里面的气体,擀成一个长面皮,把黄色面团取出去,揉出里面的气体,也是擀成一个长面皮,和白面皮一样大就可以。
6、在白色面皮上抹一层油酥涂抹均匀,再把黄色面皮覆盖在上面,在黄色面皮上面抹一层油酥,然后再卷起来,切成10-12个剂子。
6、取出一根筷子,在面胚上面按压一下,用手捏住两端,反方向的转一下,在中间放上一个红枣,进行二次醒发30分钟。
7、时间到后,在锅里倒水冷水,将面胚放进去蒸25分钟,时间到出锅就可以了。
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