鸳鸯鸡的做法,只羡鸳鸯不羡仙
鸳鸯鸡是徐州传统的名菜,属于苏菜系。此菜酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美,寓意深长,形如鸳鸯,味具两格,滋香味浓。古时人们认为鸳鸯偶居不离,恩爱异常,故称“匹鸟”。卢照云诗歌云∶“得成比翼何辞死,愿做鸳鸯不美仙”。本期饮食文化,教你制作美味的鸳鸯鸡。
食材:
主料:当年母鸡2支(各重700克)。
配料:猪肉馅200克、薏米馅150克、香菇4个、火腿4片、山植糕3片、菜心4棵。
调料:葱盐汁100克、盐2克、酱油20克、料酒10克、香油20克、饴糖30克、原汤600克、花生油2000克(约耗60克)、淀粉10克。
做法:
1、先将鸡宰杀退毛后,作整鸡去骨,两只鸡分别用葱盐汁(各50克)抹于内壁,随即翻皮朝外整形稍渍。把两翅膀分别从头下刀口处插进,通向食管内嘴里,分左右成口衔双翅(谓之龙吐须)待用。
2、把猪肉馅从刀口处填进一只鸡的腹腔内,慧米馅填入另一只鸡腹内,分别用竹签别起。两只鸡同时入开水中焯过,至皮肉收缩出锅,把其中一只鸡抹上饴糖,过油呈桔红色,装入盛器中,加入原汤300克和酱油,放入笼中蒸至酥烂,再把另一只鸡装入盛器中,加入原汤、盐,放入笼中蒸至酥烂。
3、将蒸好的红、白两只鸡的原汤洼出,各自另放,把鸡并排放入大平盘中,抽掉竹签,把香菇、菜心分别衬托在鸡的身上,待用。
4、锅置旺火,先把白鸡原汤倒入锅中,下水淀粉勾芡,淋香油,摆盘即可。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
总有一天你会后悔句子
我要多努力才能赶得上你们,才能有底气和你们侃侃而谈。真的是应...2023大学生春季开学还要带口罩吗最新 大学生开学都需要准备什么
随着元宵节的结束,想必很多大学生的寒假都已经开启了倒计时,由...海尔兄弟和海尔集团有关系吗
海尔兄弟和海尔集团有关系。海尔兄弟是海尔集团和北京红叶电脑动...平安夜是农历还是阳历
平安夜并不是我国的传统节日,所以按阳历算。平安夜是圣诞节的前...紫砂壶如何鉴别
掂重量,好的紫砂壶,拿在手上重量感比较轻,假的紫砂壶会比较重...如果强行辞职有什么后果
如果劳动者没有按照正常的辞职程序辞职的,给用人单位造成一定损...手机话费可以支付哪些
以联通来说明联通话费可以用来开通一些其它业务,例如迅雷会员陌...龙眼和酸奶能一起吃吗
桂圆能跟酸奶一起吃,可以做成酸奶桂圆麦芬。桂圆酸奶麦芬是一道...佛教:什么叫“法喜”?
法喜,是佛教用语,是见闻参悟佛法后所产生的喜悦,和我们平常讲...仙剑奇侠传二剧情
二代故事发生在一代的年之后,剧情紧接一代,围绕王小虎苏媚沈欺...我是余欢水是什么故事
该剧改编自余耕小说如果没有明天,以诙谐荒诞的方式描写了社会底...饭圈gwps什么意思
关我屁事的缩写。经常在饭圈使用,是网络缩写风兴起后的创作。全...不锈钢盆里面的商标怎么去除干净
电吹风将电吹风对着粘纸标签吹一下,就可以轻易的撕下来。风油精...嵊州2020拆哪些村
长乐镇会有一些村庄拆迁,长乐镇位于嵊州西部,地接东阳诸暨,省...腰长腿短是如何形成的
造成腰长腿短的原因比较多,最常见的就是遗传的原因,这方面应该...