怎样用韭菜汁和面
1、和面时不能一次将水加足,面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将韭菜汁徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动;
2、待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”;
3、洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块;
4、将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
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