开洋是什么菜

开洋，是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有海米、金钩等叫法。

开洋是用盐腌制过的、去壳晒成干的虾肉，是咸的，鲜的。去皮虾干叫开洋，有时还叫海米或金勾，是海虾去皮晒干。"开洋"是江浙吴语区人的叫法，北方人叫海米。虾皮是磷虾干，不在开洋范畴。