怎样增加卤水的香味
卤水的香味,一是来源于料香,二是来源于醇香。
要做到料香,首先要购买正规的香料,香料包的配比要科学合理,各种香气相互补充,相互协调;其次,还要把香料的味道真正融入卤水里去,这些香料中有的是水溶性的,有的是油溶性的,有的还具有很大的挥发性,水溶性的要先在温水中泡一段时间,油溶性的,要用油炒一炒再下锅,香味挥发性强的,料在卤水里煮的时间不能太长。
对于醇香,卤水越用越香,用的次数越多,融入的各种味道就多,用的次数越多,香味就越醇厚。
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