做羊肉串用什么部位的肉
从品种上来说,新疆甘陕青内蒙西藏一般用的是绵羊,内地多用山羊或黄羊。
从肉质上来说,肥的一般用羊筋之类用肚子上的肉类似五花;瘦的一般用腿肉,小绵羊或小山羊的纯羊后腿。小山羊好烤,肉嫩,简单,一般用小山羊肉,绵羊肉很少。
羊肉肉质烤羊肉串细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
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