卤羊头怎么做
材料:羊头一只,八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,枸杞20克,红枣50 克,干葱头100克,生姜30克,精盐250克,生抽1500克,老抽500克,料酒200克,鱼露50克,冰糖100克,味精75克,鸡精25克。
做法:
1、放入桂圆掺入清水,用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬成一锅原汤。
2、原汤倒入卤水锅中,另将八角,桂皮,枸杞等用纱布包成香料包,放入卤锅中,再放入鲜南姜,香茅草,红枣,干葱头,生姜,调入精盐,生抽,老抽,料酒,鱼露,冰糖等,然后上火熬约1小时,待充分入味后,调入味精,鸡精,即成卤水。
3、把羊头洗净,放入卤水锅中,另将芹菜切段,香菜切节,青红椒去籽切块,用猪油炒制后一起放入卤水锅中,然后端卤水锅上火,持续卤熟即可。
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