怎样做水著鱼最好吃

准备材料:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。将草鱼去腮、内脏处理干净。沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片,鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部,洗净备用。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加入适量热水,没过鱼即可。水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中,将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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