怎样做豆酱怎样捂豆子
1、浸泡黄豆:选取比较干净的优质黄豆,先用清水泡上3至4小时,泡到黄豆充分膨胀就可以了。
2、蒸煮黄豆:浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟,但其实采用蒸熟的方法更好,因为蒸熟的黄豆水分比较少,后面操作的时候湿度刚刚好,不需要晾晒而且不会发粘。
3、拌入面粉:事先准备好适量的面粉炒熟,把蒸好的黄豆取出放凉后,均匀地撒入面粉拌匀,让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的,因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。
4、捂酱豆:捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度,湿度以手感潮湿但不粘手为宜。取一些干净的报纸铺在保温材料上,再取干净的白纸或牛皮纸铺在上面,接着就把拌好面粉的黄豆平铺在纸上,黄豆上面也盖上干净的白纸或牛皮纸,最后用破棉被或破棉袄盖住整只箱子。
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