怎样挑选新鲜排骨
看排骨的外观:新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好是粉红色,不能太红或者太白。闻排骨味道:气味是比较新鲜的猪肉的味道,略带点腥味,一旦有其他异味或者臭味,则不要购买。按压排骨:拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手感觉肉质紧密,如果粘手则不是新鲜的排骨。根据排骨的种类与口感挑选:排骨分为小排、子排、大排、肋排,根据不同的烹饪手法和不同的菜单选择不同种类的排骨。注意:
排骨一般有两种圆排和扁排,挑选的时候看里面的骨头是圆还是扁的,扁排味道更香。排骨上的肉首先要新鲜,其次是要肥瘦较为均匀,这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩滑。
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