信阳锅炕馍的做法
信阳锅炕馍做法如下:
1、肥瘦肉焯水,去血沫后放入烧开的卤锅里;
2,老卤汁放入山楂两片,丁香两粒,桂皮小小一段,八角一个,花椒10粒。大火烧开后,小火卤1、5小时,关火,自然放凉;
3、放凉后,再次煮开,继续小火卤1小时,关火,自然放凉,吃之前再次烧开;
4、面粉160克,加入清水80克和成光滑的面团,盖上湿布醒面半小时以上;
5、面粉160克,酵母2克,加入清水80克和成光滑的面团,盖上湿布放温暖处发酵,待发酵面团两倍大后,取出排气跟死面面团一起揉匀;
6、揉匀后的面团分成两等份,取一份揉搓成条状;
7、分成四个大小均等的小剂子;
8、取一个小剂子揉光滑,搓成细长条盘成底部略尖的螺旋状,拿起来用手捏成碗状轻轻擀平,放置10到20分钟稍醒发;
9、平底锅烧热后,转小火,放入醒好的馍盖上锅盖,待一面上色后,翻页烙色;
10、捞出卤肉剁碎,浇上一勺老卤汁;
11、取出馍剖开,夹腊汁肉即可食用。
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