怎样做白贡腐

1、以豆腐干晒干,加上盐再晒,把一寸见方的豆腐干晒为半寸见方,使较坚实,放进豆酱里面,加上南姜末再晒,封好,便成为一种很香的“贡腐”,也是潮人吃粥的好菜料。

2、20世纪30年代初,东南亚各国经济萧条,江姓华侨回到家乡,一时找不到谋生门路,他从自己带贡腐让乡亲们品尝受到欢迎这种事上得到启发,心想,我何不将这件产品进行改进,自己开个作坊,专门生产贡腐,销往泰国,主意已定,他就带领一家人干起来。他的老婆和儿女以及儿媳等家眷,本来都是虔诚的念佛者,对做贡腐轻车熟路,作坊很快就开张。

3、这位老江伯对贡腐的原料配方特别重视,在以“素”为前提下,为了增加它的口感,他给贡腐加进了更多的配料,而且亲自品尝,逐步改进。他的长子江钦佩比较有文化,也参加到这改进产品质量的行列中。江钦佩经常将改进后的产品拿到佛堂免费让大家品尝,请众人提意见。一个集思广益、群众认可的产品就这样形成厂。它的工艺流程是这样的:采用当年收成的新鲜东北大豆,要求大豆纯黄,不霉变,不掺有其它杂色,用它来制成豆腐干胚,晒干后放进特制的陶缸中腌制。

4、这种缸要求大小适中,太小会造成占用场地过大,不利于原料的自身发酵、催熟。日晒时间掌握得恰到好处是贡腐质量的关键一环,也是南姜白贡腐与其它大豆腌制品的根本区别。一般的大豆腌制品都采用“阴醅”,即做成后放在库房里存放,并不要求阳光照晒,而南姜白贡腐却特别重视日晒的作用。早晨起来,如遇好天气,工人先把缸盖掀开,让半成品在阳光下曝晒,让其自然腐熟。用老江伯的话是:这叫做吸日月之光华。南姜白贡腐要求曝晒三个月以上,能够达到半年为最佳。待到完全成熟之后,就运进包装车间,投进白糖、芝麻油、南姜末、自制顶上生抽酱油等原料,再分装成一瓶瓶一钵钵一罐罐,南姜白贡腐就可以投放市场了。一粒大豆从磨成浆到可以出厂算起,时间前前后后最少要半年以上,这样精心制作的产品自然经得起竞争。

5、贡腐产品不单在樟林很畅销,还远销到泰国等潮籍华侨较多的国家和地区。老江伯也取得了很好的经济效益,有了作坊,有了面积不小的晒场,还有一间地处樟林闹市区的店面:勤发号。老江伯听从儿子江钦佩的建议,将自己的产品进行商标注册,商标为“双蝠牌”南姜白贡腐。

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