太阳饼制作方法
配料:
油皮材料:高筋面粉50公克,低筋面粉150公克,猪油36公克,奶油16公克,沙拉油26公克,水80公克,糖粉26公克;
油酥材料:低筋面粉125公克,猪油60公克;
馅料:糖粉75公克,麦芽糖20公克,奶油20公克,水5公克,低筋面粉30公克。
操作:
将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为15等份;每一份油皮揉圆後压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起後放正,最後再杆一次,即可杆压成一张圆皮;内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀,再加水及奶油拌匀,最後和入面粉揉匀,并均分为15等份;将馅料搓成一个个小圆球後,包进上述已杆好的面皮中,包好後以手稍压扁,再杆成圆薄饼状,放入烤箱以190摄氏度烤12分钟。
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