洛阳花雕醉鸡的做法
洛阳花雕醉鸡是由民国川菜大师褚易钟,在江浙名菜“花雕鸡”的腌制基础上,用重庆名菜“烧鸡公”的烹调方法,结合重庆菜的麻辣和江浙菜的沁香,研制而出。
做法:
1、鸡腿剔除腿骨,撒盐倒少许料酒,涂抹均匀后,腌制半小时;
2、卷一个紧实的卷,用锡箔纸包裹紧,拧上两头,上锅蒸30分钟;
3、蒸的时候做汁,3克当归、枸杞30粒,用400ml水煮10分钟,倒入容器中放入蒸好的鸡腿卷,倒200ml绍兴酒,浸泡6个小时以上,切片即可开食。
主要功效:
秘方中加入了人参、黄芪、山楂、焦三仙等十几种名贵中药,在活血行气的花雕酒中文武火交替慢炖。所以每一块花雕醉鸡都含有丰富的的无机盐,氨基酸、B族维生素群以及抗癌元素“硒”,使花雕醉鸡不但具有活血行气、增智美颜、大补元气的作用,而且花雕酒在高温的作用下,去腥增香、自然上色、鲜美异常。
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