炖羊肉需要的材料
用料:羊肉500克,白萝卜200克,料酒15克,姜15克,花椒2克,盐15克,味精2克。
羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净,萝卜改小一字条。将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸。然后打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟。把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软。打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器内即成。清炖羊肉汤的制作要诀:
羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差。水应一次性掺够,中途不能加水。萝卜不能过早放入,否则汤味差。
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