怎样看酿酒糖化的好坏
糖化的好坏可以从培菌糟的老嫩程度等来判段。常用的感官辨别方式:用手捏,观察糊水,通常捏出来应该是小水花。用口尝,微甜,均匀。用鼻闻,应该是清香扑鼻带一点甜味,无臭味、酒味。
酿酒就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。
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