三养火鸡面的辣椒酱怎么做

1、准备糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯;

2、将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出,煮糕的水保管好;

3、煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡,如果稠硬, 可以倒入煮糕的水,做成糊状;

4、煮糕的水,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡的水;

5、发酵的糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却;

6、完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀,在撒些豆豉粉,将其搅拌均匀;

7、将辣椒酱放入缸中,放到太阳下,在辣椒酱表面还未全部干时,撒上食盐即可。

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