怎样制作色拉油
具体操作步骤如下:
1、首先通过物理法,靠挤压力将油从大豆中提取出来;
2、然后,通过浸出法,用有机溶剂将油提取出来,提取后,再进行脱溶过程;
3、脱胶,用柠檬酸或磷酸脱去油中的胶质类物质;
4、碱炼,又称中和,即用碱(多为氢氧化钠或氢氧化钾)将油中的游离脂肪酸中和掉,降低酸值;
5、脱色,用活性炭和白土吸附油中的色素,降低油的颜色;
6、脱蜡,低温冷冻后过滤。脱蜡后的油,可以减少低温下出现浑浊或沉淀的现象;
7、脱臭,脱去气味,同时降低过氧化值;
8、经过以上一系列操作,即可得到常见的色拉油。
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