怎样做活海参
方法:
⒈活海参开腹去净内脏,用清水洗净,再将海参放入沸水中氽水,捞起冲净,放入高压锅中,加入纯净水、八角、葱、姜烧开,上汽后转小火压12到15分钟后,停止加热,自然晾凉。取出已经煮软的海参,用清水冲洗干净,再将海参放入有冰块的纯净水中,放入冰箱中冷藏,冷藏三天左右至海参变大变软即可;
⒉将整只鲜活海参直接放入烧开的淘米水中,焯1分钟左右至米汤重新沸腾,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,去净内脏,洗净。锅中再放淘米水,加入海参烧开,保持微火煮约四五分钟至透,停火,自然放凉,凉后捞出海参,沥干水,就可以烹制菜品了;
⒊在砂锅内倒入纯净水烧开,停火凉到90摄氏度,将去掉内脏的活海参,用镊子夹住放入砂锅内快速搅动一下至参体内外受热均匀,再将海参放入这个砂锅中,盖上盖子焖34分钟后再冲凉,然后入冰水冰镇20分钟即可。
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