怎样判定油条面发好没
1、看到面团发成原来的2倍大,用手拨开面团会发现有很多的孔洞,这就说明面发好了。
2、发面窍门:
醒面时间十度以下温水和面放泡沫箱醒面12小时。
天气温度不同水温也要调整,15度左右用温水和面,放桌子上醒面12小时左右。
20度左右用凉水和面醒面10小时。
25度以上凉水和面放冰箱冷藏,具体还要看和多面冰箱温度高低来调整醒面时间。
醒好的面千万不要在揉或者折叠,只能拉长擀平。
3、炸油条窍门:
炸油条窍门:
切条的比例,小剂子的宽度2.5,厚1,长度随意,注意这个是比例,具体根据自己需要炸的油条大小调整。
油条油条不能单根炸的,两个小剂子不能粘连太多,会影响膨胀,也不能分开太早,会影响膨胀或炸成面棍。
油温180至200度之间 油条在锅里炸两分多钟,油条颜色刚好。
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