炖羊头肉放什么调料
1、材料:去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约1500克),腌蒜50克,大蒜150克。
2、调料:葱、姜各30克,盐50克,味精8克,白糖10克,陈醋200克,生抽50克,花椒8克,干辣椒5克,香叶2克,小茴香5克,香油10克,辣椒红油30克。
3、葱洗净切段。
4、姜洗净拍松。
5、羊头从下巴处掰开,冲洗干净,用冷水浸泡1小时。
6、取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头,小火烧开,打去浮沫,加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟。
7、捞出后趁热剔下羊头肉,切成长5厘米的条;将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳,露出羊脑(不要下巴),把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。
8、将大蒜捣成泥放入碗中,加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜,淋入辣椒红油和香油制成调味料,同羊头一起上桌,夹羊头肉蘸调味料食用即可。
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