怎样制作玉米甜酒
制作玉米甜酒共有四个步骤,分别是:
玉米磨粉:选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干、磨成玉米精制粉;蒸熟:称取玉米面粉将清水浇洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,揭笼盖,移面料出笼,及时压碎结块,用大火汽蒸;待重新上大汽后,当面粉表观松散,下呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊晾;入缸发酵:装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较热燥的地方,保温发酵25小时;过滤:将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,虹吸上层清液,即得生甜酒。
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