淮扬菜做法
用料:猪前腿夹心肉,嫩藕,鸡蛋,菜心,老姜,葱,酱油,干淀粉,盐,味精
做法:
1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊;
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲;
3、把肉馅捏成扁形的丸子;
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里;
5、捞出沥干油份装盘待用;
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上;
7、熟透后把丸子捞出装盘待用;
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟;
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
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