怎样在家自制棉花糖
玉米淀粉小火炒熟,倒在平底烤盘上铺平,用鸡蛋比较圆的那边印出凹洞备用。吉利丁片用冰水泡软去水淋干备用,40克的蛋白用抵挡打出泡加入三分一的糖,分三次加入,打至干性发泡拿起来有直立三角。120克糖加40克水加热至118度加入淋干的吉利丁,搅拌均匀,加入打好的蛋白,用打蛋器快速打匀使之降温至手温高一点即可,倒入裱花袋,把原色蛋白挤入凹洞的玉米淀粉里,把有颜色的蛋白挤在挤好的原味蛋白上挤出造型,然后等蛋白团完全干,用刷子把棉花糖边边的玉米淀粉刷掉即可。
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