怎样煮东西
烹饪一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮。
1、炒: 炒 是最基本的烹调技术,是应用范围最广的一种烹调方法。
2、爆: 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸再与配料同炒,迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。
3、熘: 熘 在旺火速成方面与炒和爆相似,不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多,原料与明亮的芡汁交融在一起,熘菜的原料一般为块状,甚至用整料。
4、炸: 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。
5、煎: 煎 是先把锅烧热,再以凉油涮锅,留少量底油,放入原料,先煎一面上色,再煎另一面。
6、烹: 烹 是先将主料用旺火热油炸,再以少量底油,放入主料,下入单一的调料烹制。再一种是以多种调味品兑成芡汁,先于锅中将汁炒透,再下入炸过的原料烹制而成。
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