怎样晒淮山不会黑
淮山变黑是因为酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。削皮的淮山直接暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化就会聚合而成褐色素和黑色素。
晒淮山不变黑的方法如下:
1、淮山连皮洗干净,这样不怕削皮时弄脏削好的淮山;
2、洗干净的淮山用刀削去表皮,削皮时速度尽量快一点;
3、把削好皮的淮山切成小片,切好的淮山要及时浸在冷水中,这样淮山就与空气中的氧隔绝了,不会马上变色;
4、把切好的淮山薄片放入80度的开水中完全浸泡30-45分钟,在水中加一点点盐,以防止其氧化发黑;
5、把浸泡好的淮山装进器皿里面,拿到外面晒干即可。
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