怎样去除鱼的泥腥味
将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能去除鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。把洗净的鱼放在冷水中,再往水中入少量醋和胡椒粉,或放些桂叶,也可去除鱼的腥味。去除沙丁鱼腥臭味:在烹饪前,先将沙丁鱼用盐腌一下,然后再用啤酒煮半小时,即可去掉沙丁鱼的腥臭味。鲤鱼去腥除白筋:鲤鱼脊背上有两道白筋,味道腥臭。鳝鱼去腥味法:胡椒粉能去鳝鱼的腥气。鲢鱼去腥法:鲢鱼头的喉骨很腥,烹制前一定要去净。鱼头先煎后炖,不仅熟得快,还能去腥增香,加入五花肉与鱼头同炖,也可去腥增香。
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