怎样做麻椒面
麻椒面一般是由花椒制作成的。花椒,一般分青花椒和红花椒,青花椒多数是做花椒做比较香。做法:将青花椒在铁锅里用小火慢慢炒出香味,要不停翻炒,再将花椒放进研磨机打成粉,用传统的石杵碾碎更香。再将熟油浇到在花椒粉上,青花椒也可不打成粉,直接用熟油泡也挺香的。红花椒一般打成粉,不需要泡油。两种有不同的用法,如麻婆豆腐,盛碗后在上面就一定洒花椒粉,凉拌素菜如凉鸡腿菇等要用花椒油。
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