怎样用米酒做老面馒头

1、将糯米浸泡3至15小时(夏天3至5小时、冬天5至15小时)泡至用水易碾碎即可;2、糯米蒸制:冷水下锅蒸(夏天22分钟、冬天28分鈡,水开后开始计时);3、拌酒曲:糯米蒸熟后自然降温至30至35度,再撒酒曲拌匀,且要用手或勺压平、压紧实;4、装入器皿(塑料盆、不锈钢盆都可以)的糯米中间还要挖一小孔洞,倒入凉开水50克,器皿最好盖上盖且用塑料代密封放在28至35度环境中发酵(发酵36至48小时即可);5、米酒糖化发酵好后约有三分之一的汁水,少许泡沫,有酒香甜味即可。

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