怎样才能让煮熟的猪肝表面不变黑
让煮熟的猪肝表面不变黑的方法:煮猪肝的时候将猪肝切薄片并且少煮一会儿会。
煮猪肝
材料:猪肝300克、白菜1个、葱2根、盐适量、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、淀粉1勺、生抽1勺、老抽少量、豆瓣酱半勺、胡椒粉适量。
做法:
1、 将猪肝洗净去白筋,放入淡盐水浸泡半小时,捞起沥干。切薄片,加1勺生抽,1勺料酒,半勺淀粉,少量胡椒粉拌匀腌制15分钟。
2、 姜切丝,蒜拍碎,白菜洗净掰碎,葱切碎。花椒,干辣椒,豆瓣酱备用。
3、 白菜入沸水锅焯水3分钟,捞起入碗底。
4、 油锅烧热,入姜丝,蒜瓣,豆瓣酱炒出红油。
5、 倒入适量沸水,煮开后加少量老抽,适量盐。下腌制好的猪肝,用筷子拨散,煮至猪肝全部变色关火。
6、 将猪肝倒入装有白菜的碗中,撒葱花。另起油锅,入干辣椒,花椒中火爆香,干辣椒变色后热油浇在猪肝上即可。
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