卤羊蹄如何做
1、材料:生羊蹄5000克,焯水料:绿茶10克,洋葱100克,白酒50克,盐70克,百里香8克。酱卤料包:桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克,小茴香、白蔻各20克,花椒30克,麻椒20克,辣椒100克,生姜150克。调料:老抽100克,盐200克,鸡精20克,味精20克,冰糖100克,羊油100克,色拉油100克,料酒300克,清水20斤。
2、去毛:羊蹄去毛有两种方法。一种是用火烤去蹄上的羊毛;一种用热碱水烫去羊毛。
3、去蹄甲:用刀背将羊蹄甲逐个砸掉,动作要轻,不要破坏其形状。
4、刮洗:用刀将羊蹄上剩余的毛茬刮净后,再用清水浸泡2-6个小时,之后将羊蹄洗净。
5、焯水:用油把洋葱爆香后,加入适量的清水,放入其余的焯水用料,倒入羊蹄大火烧开后,转中小火煮5分钟左右,捞出放在清水中冲洗干净,再次检查并处理毛茬,清洗干净后备用。
6、卤制:将煮制用的香料装入卤料包,放入汤锅中,加入清水,大火煮开放入除味精和料酒外的其他调料,之后改小火1个小时调成卤水,放入羊蹄,大火烧开,加入料酒,撇净血沫,煮制10分钟左右,调小火,加入味精和鸡精,到熟为止。
7、出锅摆盘后即可食用。
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