怎样用大米做米醋
方法如下:
1、将米浸渍,水层比米层高20厘米即可,在气温25度以下时,浸渍8到10小时,捞起放在甑上蒸至大汽上升后,向米层洒入适量清水,待熟透时,下甑,用清水降温,待水分沥干后,摊铺在竹席,拌入酒曲药;2、把拌曲后的原料倒入坛内,酿室内温度以25℃~30℃为宜,24小时后即可闻到轻微的酒香,36小时后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻;3、发酵3到4天,酒液开始变酸,每50公斤米饭加入清水 4至4、5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化;4、通过坛内发酵,一般冬春季节40至50天,夏秋季节20至30天,醋液即变酸成熟,此时酵面有一层醋酸菌膜,有刺鼻酸味,成熟品上层醋液清亮橙黄,中下层醋液为乳白色,略有混浊,两者混合即为白色的成品。
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