怎样炒茄子好吃而不发黑

1、我们先去菜市场上买两个新鲜的茄子,然后按照个人喜好去皮或者不去皮,记得要把茄子洗干净哦。洗干净以后滤去水,改刀切成块,一般用的是滚刀块的方法。将茄子放在一个小盆中加入适量的盐进行腌制,过了两三分钟以后,茄子中多余的水分就会出来,这时候把水倒掉,然后再将茄子放入水中清洗干净,捞出沥干水分。

2、将茄子放进一个碗中,拍上适量的干淀粉。这样的话,淀粉在茄子表面形成了一个保护膜,炸了以后就成了它坚硬的外壳。另外准备一个制作料汁的小碗,向其中加入适量的生抽,蚝油,老抽,搅拌均匀,加入一点食用盐,白糖进行调味,提前加入少量水淀粉,搅拌均匀。

3、起锅烧油,油温八九成热的时候,把茄子放入锅中,小火油炸,炸到茄子表面微微发黄,有些脆脆的,焦焦的就可以捞出控油。锅底留少许油,加入一些蒜末爆香,把青椒粒放入锅中炒至断生,然后将茄子加入快速翻炒,再把料汁一起倒入锅中,熬至浓稠状。翻炒均匀以后就可以出锅装盘了。

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