怎样蒸鱼才会鲜嫩
鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握。把鱼先用水泡几个小时,将鱼脊骨从腹内斩断,用刀尾锯断,以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,注意不要切断。再把约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满,然后放入锅中。蒸好以后把调料除去,放一些葱丝和蒜末在鱼上,然后把烧红的油淋到鱼上,烧的时候加一些花椒和八角。最后再倒上一些蒸鱼豉油,用来提鲜即可。
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