炕羊排的详细做法
原料:
羊排 500克,淀粉 250克, 鸡蛋清150克, 甜面酱25克 姜25克 小葱25克 ,小麦面粉 13克 ,大葱 150克 ,香油 125克, 猪油 188克 ,盐 4克 ,味精 2克 ,椒盐 15克 ,花椒 3克 。
具体做法如下:
1、 将羊肋条肉洗干净,放入开水锅里以旺火烧开,撇去浮沫;
2、 再移至微火上煮烂取出,切成长5厘米、宽1、2厘米、厚0.3厘米的薄片放入碗内;
3、 将花椒、葱、姜混合在一起剁碎;
4、 剁碎的花椒、葱姜连同精盐、味精倒入羊肉碗拌匀腌渍10分钟左右,取出羊肉,滚上干面粉;
5、 鸡蛋清入在碗里搅打几下,加香油和控去水分的湿淀粉500克拌匀做成酥糊;
6、 大葱洗净取其葱白切段;
7、 锅置中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,将羊肉一片一片地裹上一层酥糊下锅炸,见呈浅黄色时捞起;
8、 然后再全部下锅复炸至呈金黄色时捞出装盘;
9、 撒上花椒盐,随带甜面酱、葱白段上桌即可。
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