怎样加工火锅底料
火锅底料的炒制:
原料:菜油500克、牛油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克、紫草5克、香叶2克、香草2克、公丁香1克。
制法方法:
牛油切小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮2分钟,捞出切碎;生姜拍破,大蒜去皮,大葱挽结,冰糖敲碎,八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍破;炒锅置中火上,倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香;下入郫县豆瓣和碎辣椒,转用小火炒30分钟,水气炒干、辣椒发白,拣出锅中葱结;下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒15分钟至20分;锅中香料色泽变深,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,关火;加盖焐至原料冷却,制成火锅底料。
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