怎样做江苏涟水鸡糕
1、主料: 净鸡脯肉300克。
2、辅料:猪肥膘50克、桂鱼肉50克、红樱桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黄25克、蛋清25克、豌豆粉30克,葱姜汁15克,精盐8克、绍酒25克、味精2克。
3、制作:
(1)将鸡脯肉,肥膘、桂鱼肉洗净,分别斩成细茸,同放盆内,加豌豆粉、蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊;
(2)取凹瓷盆一个,内抹熟猪油,将4/5的糊倒入盆中抹平,然后再在剩氽的糊中加入蛋黄,搅匀后取一半轻轻覆盖在盆内的鸡糊上,入笼蒸15分钟至熟取出,将鸡糕从盆中倒出冷透,把另一半蛋黄鸡糊下油锅炸成小圆子待用;
(3)将鸡糕改刀成长方形薄片,摆在盆中成花盆状;菜心做成万年青的茎叶;
(4)再镶上油炸的黄圆子和樱桃,放上海米及水发香菇,上笼蒸5分钟取出;
(5)锅上火舀入鸡汤,加精盐、味精,勾芡,浇在“万年青”上即成。
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